Objectif global :

Cette formation a pour objectif de vous apprendre à réaliser de merveilleuses buches de noël.

Elles raviront vos clients par leur design et leur succulence, alliant tradition et inventivité autour de nouvelles créations.

Objectifs opérationnels :

- Savoir réaliser les techniques de fabrication et de montage de bûches de Noël.

- Créer une gamme de bûches de Noël variées et originales, alliant tendances et tradition.

- Savoir mettre en valeur et embellir vos présentations.

- Développer son inspiration et sa créativité.

Durée :  nous consulter.

Coût/stagiaire :  nous consulter.

Public concerné :

Professionnels ou apprentis ayant suivi une formation en pâtisserie, ou titulaires d’un diplôme en pâtisserie.

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine de la pâtisserie.

Intervenant :

Formation réalisée par un chef pâtissier ayant un parcours professionnel dans de grandes maisons gastronomiques nationales et internationales, expérimenté en formation pour adultes

Méthode pédagogique participative et active.

- Apports théoriques.

- Échanges participatifs et actifs.

- Exercices pratiques. 

- Partages d’expériences.

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 

- Recettes et ingrédients.

- Laboratoire de pâtisserie – pâtisserie, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Evaluation des acquis en fin de stage par l'analyse des productions et des observations.

Évaluation des acquis en fin de formation.

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode  pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.

Objectif global :

Cette formation a pour objectif de vous apprendre à réaliser de merveilleuses pâtisseries d’été, légères et savoureuses. Elles raviront vos clients par leur design et leur succulence, alliant tradition et modernité.

Objectifs opérationnels :

Maîtriser les techniques de fabrication et de montage de pâtisseries estivales.

Créer une large gamme attrayante et qualitative de pâtisseries d’été.

Associer et conjuguer les formes, les couleurs, les textures et les saveurs.

Savoir mettre en valeur et embellir vos présentations.

Déployer son inspiration, sa créativité et innover.

Durée :  nous consulter.

Coût/stagiaire :  nous consulter.

Public concerné :

Professionnels ou apprentis ayant suivi une formation en pâtisserie, ou titulaires d’un diplôme en pâtisserie.

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine de la pâtisserie.

Intervenant :

Formation réalisée par un chef pâtissier ayant un parcours professionnel dans de grandes maisons gastronomiques nationales et internationales, expérimenté en formation pour adultes.

Méthode pédagogique participative et active :

- Apports théoriques.

- Échanges participatifs et actifs.

- Exercices pratiques. 

- Partages d’expériences.

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 

- Recettes et ingrédients.

- Laboratoire de pâtisserie, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Évaluation des acquis stagiaires en fin de stage par le formateur par l'analyse des productions et des observations.

Attestation de présence

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode  pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.

Objectif global :

Cette formation a pour objectif de vous apprendre à réaliser de merveilleuses tartes de saison. 

Elles raviront vos clients par leurs saveurs, leurs couleurs et leurs onctuosités

Objectifs opérationnels :

- Savoir réaliser l’ensemble des techniques nécessaires à la fabrication des tartes de saison

- Perfectionner ses connaissances pour élaborer des tartes originales et de saison.

- Maîtriser les cuissons des différentes pâtes, dacquoise

- Découvrir et élaborer de nouveaux décors de fruit, de glaçage, de chocolats, depuis la mise au point jusqu’à sa réalisation.

- Savoir mettre en valeur et embellir vos présentations.

- Développer son inspiration et sa créativité.

Durée :    nous consulter

Coût/stagiaire :  nous consulter

Public concerné :

Artisans boulanger-pâtissiers et leurs salariés, chefs de cuisine, commis, apprentis…

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine de la pâtisserie.

Intervenant :

Formateur spécialisé dans la pâtisserie, disposant d’un minimum de trois années de pédagogie appliquée dans la formation professionnelle.

Méthode pédagogique participative et active.

- Apports théoriques.

- Échanges participatifs et actifs.

- Démonstrations de fabrications.

- Exercices pratiques. 

- Partages d’expériences.

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’entrée de la formation. 

- Recettes et ingrédients.

- Laboratoire, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Évaluation des acquis stagiaires en fin de stage par le formateur par l'analyse des productions et des observations.

Attestation de présence

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.

Objectif global :

Cette formation a pour objectif de vous apprendre à réaliser de merveilleuses tartelettes alléchantes et appétissantes.

Elles raviront vos clients par leurs saveurs, leurs couleurs, leurs onctuosités et leurs visuels homogènes

Objectifs opérationnels :

- Savoir réaliser l’ensemble des techniques nécessaires à la fabrication des tartelettes

- Perfectionner ses connaissances pour élaborer des tartelettes originales

- Maîtriser les cuissons des différentes pâtes, dacquoise

- Découvrir et élaborer de nouveaux décors de fruit, de glaçage, de chocolats, depuis la mise au point jusqu’à sa réalisation.

- Connaître les techniques nécessaires à la production en nombre à l’aspect strictement identique pour avoir une vitrine attrayante et alléchante

- Savoir mettre en valeur et embellir vos présentations.

- Développer son inspiration et sa créativité.

Durée :    nous consulter.

Coût/stagiaire :   nous consulter.

Public concerné :

Artisans boulanger-pâtissiers et leurs salariés, chefs de cuisine, commis, apprentis…

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine de la pâtisserie.

Intervenant :

Formateur spécialisé dans la pâtisserie, disposant d’un minimum de trois années de pédagogie appliquée dans la formation professionnelle.

Méthode pédagogique participative et active.

- Apports théoriques.

- Échanges participatifs et actifs.

- Démonstrations de fabrications.

- Exercices pratiques. 

- Partages d’expériences.

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’entrée de la formation. 

- Recettes et ingrédients.

- Laboratoire, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Évaluation des acquis stagiaires en fin de stage par le formateur par l'analyse des productions et des observations.

Attestation de présence

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.

Objectif global :

Cette formation a pour objectif de vous apprendre à réaliser de merveilleux sujets en chocolat de Pâques, où un visuel attractif se conjuguera avec une qualité exceptionnelle.

Elles raviront vos clients par des créations audacieuses, alléchantes et originales.

Objectifs opérationnels :

- Savoir réaliser les nouvelles techniques de fabrication des pièces en chocolat de Pâques.

- Mettre en œuvre et gérer une production de sujets en chocolats 

- Élaborer, confectionner, assembler et associer les chocolats de Pâques.

- Acquérir et perfectionner les nouvelles tendances et les traditionnels chocolats de Pâques. 

- Savoir mettre en valeur et embellir vos présentations.

- Développer son inspiration et sa créativité.

Durée :    nous consulter. 

Coût/stagiaire :  nous consulter.

Public concerné :

Tout professionnel du secteur alimentaire : restaurateur, boulanger, pâtissier, chocolatier, traiteur. Statut d’artisan ou salarié.

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine de la chocolaterie.

Intervenant :

Formateur diplômé, spécialisé dans la chocolaterie avec une expérience significative d’un minimum de trois ans en formation d’adultes.

Méthode pédagogique participative et active :

- Apports théoriques.

- Échanges participatifs et actifs.

- Démonstrations de fabrications.

- Exercices pratiques. 

- Partages d’expériences.

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’entrée de la formation. 

- Recettes et ingrédients.

- Laboratoire, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Évaluation des acquis stagiaires en fin de stage par le formateur par l'analyse des productions et des observations.

Attestation de présence

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.

Objectif global :

Cette formation a pour objectif de vous perfectionner à réaliser de merveilleux sujets en chocolat de Pâques, sculpture de chocolat, à faire vos propres créations artistiques.

Ils émerveilleront vos clients par leurs designs audacieux, alléchants et originaux qui vous démarqueront de vos concurrents.

Objectifs opérationnels :

- Revoir les objectifs du niveau 1

- Savoir réaliser les nouvelles techniques de fabrication des pièces en chocolat de Pâques.

- Mettre en œuvre et gérer une production de sujets en chocolats 

- Élaborer, confectionner, assembler et associer les chocolats de Pâques.

- Travailler sur les modelages, la sculpture en chocolat

- Se perfectionner dans l’utilisation de nouvelles techniques 

- Savoir créer ses propres moules et créations.

- Acquérir et perfectionner les nouvelles tendances et les traditionnels chocolats de Pâques. 

- Développer son inspiration et sa créativité.

Durée :    nous consulter

Coût/stagiaire :   nous consulter

Public concerné :

Tout professionnel du secteur alimentaire : restaurateur, boulanger, pâtissier, chocolatier, traiteur. Statut d’artisan ou salarié.

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine de la chocolaterie.

Intervenant :

Formateur diplômé, spécialisé dans la chocolaterie avec une expérience significative d’un minimum de trois ans en formation d’adultes.

Méthode pédagogique participative et active.

- Apports théoriques.

- Échanges participatifs et actifs.

- Démonstrations de fabrications.

- Exercices pratiques. 

- Partages d’expériences.

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’entrée de la formation. 

- Recettes et ingrédients.

- Laboratoire, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Évaluation des acquis stagiaires en fin de stage par le formateur par l'analyse des productions et des observations.

Attestation de présence

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.

Objectif global :

Cette formation a pour objectif de vous apprendre à réaliser de merveilleux et rafraîchissants sorbets et glaces aux alliances fruitées. Ils raviront vos clients par leurs texture, arômes, légèreté et onctuosité.

Objectifs opérationnels :

- Connaître les caractéristiques et les spécificités des ingrédients 

- Identifier et sélectionner des matières premières.

- Rationaliser et organiser l’utilisation des produits.

- Créer une gamme innovante de glaces et de sorbets.

- Respecter la chronologie des phases de fabrication.

- Savoir mettre en valeur et embellir vos présentations.

- Réaliser des décors de glace.

- Déployer son inspiration, sa créativité et innover.

Durée :   nous consulter. 

Coût/stagiaire :   nous consulter.

Public concerné :

Professionnels ou apprentis ayant suivi une formation en glacerie, ou titulaires d’un diplôme en glacerie.

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine des desserts de sorbets et de glaces.

Intervenant :

Formation réalisée par un chef glacier ayant un parcours professionnel dans de grandes maisons gastronomiques nationales et internationales, expérimenté en formation pour adultes.

Méthode pédagogique participative et active :

- Apports théoriques.

- Échanges participatifs et actifs.

- Exercices pratiques. 

- Démonstrations de fabrications.

- Partages d’expériences.

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 

- Recettes et ingrédients.

- Laboratoire de glacerie, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Évaluation des acquis stagiaires en fin de stage par le formateur par l'analyse des productions et des observations.

Attestation de présence

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.

Objectif global :

Cette formation a pour objectif de perfectionner vos connaissances et compétences dans la réalisation de merveilleux et rafraîchissants sorbets et glaces aux alliances fruitées. Ils raviront vos clients par leur texture, arômes, leur légèreté et leur onctuosité.

Objectifs opérationnels :

- Revoir les caractéristiques et les spécificités des ingrédients 

- revoir l’identification et la sélection des matières premières.

- Revoir la rationaliser et organiser l’utilisation des produits.

- Créer une nouvelle gamme innovante de glaces et de sorbets.

- Créer une nouvelle gamme de pâtisserie glacée

- Respecter la chronologie des phases de fabrication.

- Savoir mettre en valeur et embellir vos présentations.

- Réaliser des décors de glace.

- Déployer son inspiration, sa créativité et innover.

Durée :    nous consulter. 

Coût/stagiaire :   nous consulter.

Public concerné :

Professionnels ou apprentis ayant suivis une formation en glacerie, ou titulaires d’un diplôme en glacerie.

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine des desserts de sorbets et de glaces.

Avoir réalisé la formation « les traditionnels sorbets et glaces »

Intervenant :

Formation réalisée par un chef glacier ayant un parcours professionnel dans de grandes maisons gastronomiques nationales et internationales, expérimenté en formation pour adultes.

Méthode pédagogique participative et active :

- Apports théoriques.

- Échanges participatifs et actifs.

- Exercices pratiques. 

- Démonstrations de fabrications.

- Partages d’expériences.

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 

- Recettes et ingrédients.

- Laboratoire de glacerie, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Évaluation des acquis stagiaires en fin de stage par le formateur par l'analyse des productions et des observations.

Attestation de présence

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.

Objectif global :

Cette formation a pour objectif de vous apprendre à réaliser une large gamme de produits de snacking salés et sucrés pour élargir votre offre et vous démarquer de la concurrence.

Vos productions de snacking raviront vos clients par leurs diversités, qualités gustatives, nutritives et équilibrées.

Objectifs opérationnels :

- Savoir réaliser l’ensemble de toutes les bases nécessaires pour la fabrication de snacking salés et sucrés.

- Développer une nouvelle gamme de snacking en fonction des saisons

- Savoir réaliser les techniques de fabrication modernes et innovantes.

- Savoir mettre en valeur et embellir vos présentations.

- Développer son inspiration et sa créativité.

- Respecter les procédures de conservation.

- Respecter les règles en matière d’allergène et d’hygiène lors de la production

Durée :    nous consulter.

Coût/stagiaire :   nous consulter.

Public concerné :

Personnel chargé de la fabrication de produits de snacking en boulangerie, sandwicherie, points chauds...

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine de l’élaboration d’aliments.

Intervenant :

Formateur spécialisé en fabrication de snacking, disposant d’un minimum de trois années de pédagogie appliquée dans la formation professionnelle.

Méthode pédagogique participative et active.

- Apports théoriques.

- Échanges participatifs et actifs.

- Démonstrations de fabrications.

- Exercices pratiques. 

- Partages d’expériences.

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’entrée de la formation. 

- Recettes et ingrédients.

- Laboratoire, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Évaluation des acquis stagiaires en fin de stage par le formateur par l'analyse des productions et des observations.

Attestation de présence

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode  pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.

Objectif global :

Cette formation a pour objectif de vous apprendre à réaliser des confiseries allant des plus traditionnelles aux plus originales.

Elles enchanteront les papilles de vos clients par leur diversité et leur raffinement.

Objectifs opérationnels :

- Savoir réaliser une large gamme de confiseries : bonbons, pâtes de fruits, nougats, caramels, guimauves, gommes de fruits, sucres d’orge, caramel, etc…

- Élaborer des confiseries attrayantes.

- Maîtriser l’élaboration de tous les ingrédients nécessaires à la fabrication de confiseries : sucre, fruits, pâtes d’amande, poudre à lever, sirops, gélifiants….

- Comprendre les cuissons de sucre et leur réaction.

- Savoir mettre en valeur et embellir vos présentations.

- Développer son inspiration et sa créativité.

Durée :    nous consulter. 

Coût/stagiaire :   nous consulter.

Public concerné : Tout professionnel du secteur alimentaire : confiseur, restaurateur, boulanger, pâtissier, chocolatier, traiteur. 

Statut d’artisan ou salarié.

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine de la confiserie.

Intervenant :

Formateur diplômé, spécialisé dans la confiserie avec une expérience significative d’un minimum de trois ans en formation d’adultes.

Méthode pédagogique participative et active.

- Apports théoriques.

- Échanges participatifs et actifs.

- Démonstrations de fabrications.

- Exercices pratiques. 

- Partages d’expériences.

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’entrée de la formation. 

- Recettes et ingrédients.

- Laboratoire de glacerie, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Évaluation des acquis stagiaires en fin de stage par le formateur par l'analyse des productions et des observations.

Attestation de présence

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.

Objectif global :

Cette formation a pour objectif de vous apprendre à réaliser de merveilleux macarons aux nuances attrayantes, aux formes surprenantes, granuleux et moelleux à souhait.

Ils raviront vos clients par leur onctuosité et leur parfum.

Objectifs opérationnels :

- Savoir réaliser l’ensemble des méthodes indispensables pour fabriquer des macarons.

- Appliquer des techniques de fabrication modernes et originales.

- Développer des parfums, des textures et des saveurs selon les tendances de l’année

- Promouvoir de nouveaux décors et aspects, depuis la mise au point à la réalisation.

- Créer une nouvelle collection de macarons.

- Proposer une gamme enrichie et élargie.

- Développer son inspiration et sa créativité.

Durée :    nous consulter. 

Coût/stagiaire :   nous consulter.

Public concerné : Artisans et salariés boulangers-pâtissiers, chocolatiers, chefs de cuisine, commis, apprentis…

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine de la pâtisserie.

Intervenant :

Formateur spécialisé dans la pâtisserie-chocolaterie, disposant d’un minimum de trois années de pédagogie appliquée dans la formation professionnelle.

Méthode pédagogique participative et active :

- Apports technologiques appliqués.

- Démonstrations des pratiques professionnelles.

- Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles.

- Entraînements à la création d’une nouvelle gamme de macarons.

- Exercices pratiques d’une mise en avant et présentation des produits en boutique et en vitrine.

- Dégustation et analyse des productions. 

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 

- Recettes et ingrédients.

- Laboratoire de pâtisserie, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité)

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Évaluation des acquis stagiaires en fin de stage par le formateur par l'analyse des productions et des observations.

Attestation de présence

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode  pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.

Objectif global :

Cette formation a pour objectif de vous apprendre à réaliser des pains spéciaux aux saveurs exceptionnelles et aux décors impressionnants. Ils raviront vos clients, par leurs parfums odorants et délectables, leurs formes, apparences, textures, consistance et saveur.

Objectifs opérationnels :

- Savoir réaliser des techniques pour améliorer la fabrication de pains spéciaux.

- Acquérir ou perfectionner ses pratiques pour le façonnage des pains spéciaux.

- Concevoir et élaborer une gamme de pains spéciaux.

- Maitriser les techniques complexes de décoration et parure sur pains spéciaux.

- Savoir mettre en valeur et embellir vos pains spéciaux

- Savoir mettre en valeur une vitrine avec des pains décorés.

Durée :   nous consulter. 

Coût/stagiaire :   nous consulter.

Public concerné :

Boulanger, chef de cuisine, commis, apprenti…

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine de la boulangerie.

Intervenant :

Formateur diplômé spécialisé dans la boulangerie, expérimenté en formation pour adultes.

Méthode pédagogique participative et active :

- Programme sur mesure.

- Apports théoriques (recettes).

- Démonstrations.

- Exercices pratiques.

- Évaluations et correction des erreurs.

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 

- Remise d’un classeur des recettes.

- Laboratoire de boulangerie – pâtisserie, ingrédients, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Évaluation des acquis stagiaires en fin de stage par le formateur par l'analyse des productions et des observations.

Attestation de présence

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.

Objectif global :

Cette formation a pour objectif de vous apprendre à réaliser une nouvelle gamme de petits gâteaux en associant saveurs, textures et couleurs. 

Ils raviront vos clients par leurs designs, leurs originalités et leurs qualités gustatives.

Objectifs opérationnels :

- Savoir réaliser l’ensemble des techniques nécessaires à la fabrication de gâteau de voyage et de biscuiterie de longue conservation 

- Connaître et appliquer les règles en matière de conservation.

- Savoir mettre en pratique des procédés de fabrication contemporains.

- Maîtriser le foisonnement et le crémage.

- Composer et agencer un décor complexe et raffiné.

- Savoir mettre en valeur et embellir vos présentations.

- Développer son inspiration et sa créativité.

Durée :    nous consulter. 

Coût/stagiaire :   nous consulter.

Public concerné :

Artisans et salariés boulangers-pâtissiers, chefs de cuisine, commis, apprentis…

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine de la pâtisserie.

Intervenant :

Formateur spécialisé dans la boulangerie-pâtisserie, disposant d’un minimum de trois années de pédagogie appliquée dans la formation professionnelle.

Méthode pédagogique participative et active :

- Apports technologiques appliqués.

- Démonstrations des pratiques professionnelles.

- Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles.

- Entraînements à la création d’une nouvelle gamme de petits gâteaux de voyage et de biscuiterie de longue conservation.

- Exercices pratiques d’une mise en avant et présentation des produits en boutique et en vitrine.

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 

- Recettes et ingrédients.

- Laboratoire de pâtisserie, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité)

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Évaluation des acquis stagiaires en fin de stage par le formateur par l'analyse des productions et des observations.

Attestation de présence

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode  pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.

Objectif global :

Cette formation a pour objectif de vous apprendre à réaliser de délicieux entremets et à innover dans le domaine des entremets toutes saisons.

Ils raviront vos clients par leurs saveurs, leurs couleurs, et leurs onctuosités.

Objectifs opérationnels :

Savoir réaliser l’ensemble des techniques nécessaires à la fabrication des entremets.

Renforcer votre expérience en tant que professionnel sur la fabrication des entremets.

Mettre en application de nouveaux procédés. 

Découvrir et élaborer de nouveaux décors en chocolat, depuis la mise au point jusqu’à sa réalisation.

Progresser en créativité et en innovation. 

Durée :   nous consulter.

Coût/stagiaire :   nous consulter.

Public concerné :

Artisans boulanger-pâtissiers et leurs salariés, chefs de cuisine, commis, apprentis…

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine de la pâtisserie.

Intervenant :

Formateur spécialisé dans la pâtisserie, disposant d’un minimum de trois années de pédagogie appliquée dans la formation professionnelle.

Méthode pédagogique participative et active :

- Apports théoriques.

- Démonstration et application en laboratoire. 

- Entraînements à la création de nouvelles gammes d’entremets.

- Exercices pratiques d'une mise en avant et présentation des produits en boutique et en vitrine.

- Dégustation et analyse des productions. 

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 

- Recettes et ingrédients.

- Laboratoire de pâtisserie, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité)

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Évaluation des acquis stagiaires en fin de stage par le formateur par l'analyse des productions et des observations.

Attestation de présence

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.

Objectif global :

Cette formation a pour objectif de perfectionner vos connaissances et compétences dans la réalisation d’entremets et d'innover dans le domaine des entremets toutes saisons afin de se démarquer de la concurrence et attirer une nouvelle clientèle supplémentaire.

Ils raviront vos clients par leurs saveurs, leurs couleurs, et leurs onctuosités.

Objectifs opérationnels :

Revoir l’ensemble des techniques nécessaires à la fabrication des entremets.

Renforcer votre expérience en tant que professionnel sur la fabrication des entremets originaux tant dans leur parfum, texture que design.

Perfectionner les techniques de montage

Travailler sur un équilibre des recettes

Progresser en créativité et en innovation 

Durée :    nous consulter.

Coût/stagiaire :   nous consulter.

Public concerné :

Artisans boulanger-pâtissiers et leurs salariés, chefs de cuisine, commis, apprentis…

Prérequis :

Connaissances et compétences dans le domaine de la pâtisserie.

Intervenant :

Formateur spécialisé dans la pâtisserie, disposant d’un minimum de trois années de pédagogie appliquée dans la formation professionnelle.

Méthode pédagogique participative et active :

- Apports théoriques.

- Démonstration et application en laboratoire. 

- Entraînements à la création de nouvelles gammes d’entremets.

- Exercices pratiques d'une mise en avant et présentation des produits en boutique et en vitrine.

- Dégustation et analyse des productions. 

Ressources et équipements pédagogiques :

- Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 

- Recettes et ingrédients.

- Laboratoire de pâtisserie, matériels et accessoires culinaires.

- Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité)

Accueil des personnes en situation de handicap :

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Mode de validation :

Évaluation des acquis stagiaires en fin de stage par le formateur par l'analyse des productions et des observations.

Attestation de présence

Délivrance d’une attestation de formation.

Nombre de participants : 

De 1 à 7 stagiaires maximum.

Mode pédagogique :

En Inter, Intra ou sur mesure.

Date : nous consulter.

Lieu : nous consulter.